由鲜果经过日晒或烘干而成的食品。水分在12%以内，便于保存。供直接食用或复制食品用。

　　根据制作原料不同可以制作不同种类的果干，常见的有猕猴桃果干、蓝莓果干、山楂果干等等。

　　2、选择生产时间不长的，个头儿体积、厚薄、干湿程度基本一致、果干颗粒丰满的产品。

　　1、二氧化硫。有些违规的果脯加工过程中会加入二氧化硫。人体如果超过限量摄入二氧化硫可以造成急性二氧化硫中毒，造成眼鼻粘膜非刺激症状，严重时会萌生喉咙痉挛、喉头浮肿等。

　　2、甜蜜素。果脯加工过程中加入过量的甜蜜素等甜味剂，会使得果脯增甜，但对人体健康造成不利影响。

　　水果干和坚果等休闲食品以其独特的风味深受广大消费者的喜爱，在保存水果干和坚果时，要注意其干燥性，受潮的果干、坚果就不好吃了。

　　水果干在夏天很容易受潮,还容易生虫。最好找个好天气,把水果干摊开晒几小时,或者用微波炉的最低档,把其中的水汽除掉,然后再把彻底干燥的水果干分放入密封盒中。放入冷冻室两周,然后再取出来,就不容易生虫了。记得一定要在室温平衡温度之后再打开,以免表面产生水汽。

　　坚果的主要问题是受潮和氧化。只要在阴雨天打开坚果口袋,就会发现它在几小时之内变软,变皮,这就是吸水了。一旦水分上升,霉菌就会找上门来,容易产生黄曲霉毒素。所以,必须注意先趁干燥时分装,或者烤干之后分装。把每个袋子口封严,至少用一个很紧的夹子夹住。如果天气潮湿,最好在开袋后一小时之内吃完。如果发现已经有轻微的霉味,或者有不新鲜的气味,就要坚决丢弃。