谷子起源于我国，脱壳以后称为小米，曾经是我国的主粮之一。早在《神农本草经》中就记载，小米具有主养肾气、消渴等健康功效。现代食品科学研究发现，小米中的多酚、膳食纤维、抗性淀粉、蛋白质等均具有健康效应。本团队研究发现，小米饭和小米馒头可控释餐后血糖的上升，经过为期12 周，每天50 g小米制作的小米馒头干预后，糖耐量减低患者的体重、体脂肪率、体脂肪量、空腹血糖、胰岛素抵抗指数、胰高血糖素样肽-1、血尿素氮、血肌酐等指标均显著下降，瘦素、肾小球滤过率等指标上升。

　　以糖尿病小鼠为研究对象，在饲料中添加小米蛋白、淀粉、正己烷提取物，研究显示，小米中的蛋白质具有更好的改善餐后血糖的作用，且熟化后的小米蛋白作用优于生小米蛋白，其中熟化后的小米醇溶蛋白作用最为明显。熟化后的小米醇溶蛋白可促进糖酵解并抑制糖异生，促进淀粉、蔗糖和半乳糖代谢，富集肠道中的布劳特氏菌、阿克曼氏菌和臭气杆菌，通过激活PI3K/AKT信号转导通路实现调节血糖作用。将熟化的小米醇溶蛋白水解，肽段QQLRPF、KTGSGAEGMHGGK和KAHAALGAK均可以抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性。未来将进一步明确热加工如何影响小米醇溶蛋白结构，并采用分子动力学模拟预测功能变化。

　　1990年本科毕业于北京农业工程大学食品工程系；1995年硕士年毕业于北京农业工程大学农产品贮藏与加工专业；2003年博士毕业于中国农业大学农产品贮藏加工专业。2001年赴以色列Volcani Centre进行果蔬保鲜研究，2011年和2017年以访问学者的身份分别赴美国North Dakota State University，University of California, Davis 进修。

　　1990 — 1992年在北京轻工业学院任教，1995年至今在中国农业大学任教。

　　现主要从事谷物加工适用性及谷物组分功能特性；淀粉及变性淀粉的变性机理及应用等的科研。

　　国家粮食产业（青稞深加工）技术创新中心主任，青海省委组织部 “高端创新人才千人计划”昆仑英才柔性引进领军人才 ，国家现代农业产业技术体系岗位专家， “ 2022年最美粮油科技工作者 ” ，中粮营养健康研究院有限公司客座教授。中国食品科学技术学会植物基分会秘书长， 中国作物学会粟类作物专业委员会 副会长，中国食品科学技术学会面制品分会、全谷物分会常务理事，中国粮油学会 食品分会常务理事 。国际谷物科学技术协会执委，《粮油食品科技》和 Nutrients 编委， Frontier in Nutrients 专栏编辑。

　　荣获教育部国家级一流本科课程、青海省科学技术进步奖，西藏自治区科学技术奖、中华农业科技奖等奖励10余项。发表论文260余篇，其中SCI、EI收录140余篇。获国家发明专利30余项。

　　为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2024年8月1—2日在武汉举办“第11届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

　　为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间：2024年8月3—4日，会议地点：中国 湖北 武汉。