蘑菇的种类有很多，共有36000多种，平时比较常见的有香菇、草菇、姬菇、口蘑、红菇等。不同种类的蘑菇有不同的营养价值，可以起到不同的作用，但都需要在潮湿的环境下养殖。

　　蘑菇种类繁多、味道鲜美，是很受广大人民欢迎的食物，蘑菇由菌丝和子实体组成，菌丝就相当于植物的根部，我们平时不太容易看到。子实体就是我们平时食用的伞柄和伞盖。中国人自古就肯定了蘑菇的营养和药用价值，《神农本草经》认为蘑菇菌味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。现代科学的研究也发现，蘑菇中含有较高的蛋白质，几乎是芦笋、菠菜、马铃薯等蔬菜的两倍。组成这些蛋白质的氨基酸也是多种多样，尤其富含人体必需的赖氨酸等。除此之外，蘑菇还含有丰富的铁、磷、钾、钙、锰与矿物元素、等多种维生素及酶类，能增强人体的免疫能力。蘑菇的不同部位的营养成分分布不同。一般来说，蘑菇的菌盖部位比菌柄更有营养。