首页%天火娱乐平台%首页果脯加工工艺要点 果脯是以新鲜水果为原料，采用去皮、去核、糖浆煮制、糖浆浸渍、干燥、包装等工序加工而成的食品，外观特点是鲜亮透明、表面干燥、稍有黏性，含水量在20%以下。果脯种类较多，按照原料不同，可分为苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、青梅、山楂片、果丹皮等。根据糖含量划分，果脯可分为低糖果脯和高糖果脯：低糖果脯含糖量为40%～55%，高糖果脯含糖量一般在60%以上，目前，市场上销售的大多为低糖果脯。 生产果脯的原料来源广，水果中的大多数品种及部分蔬菜都可以用来加工果脯。加工工艺为：原料选择→预处理→糖液配制→煮制与浸渍→脱水干燥→冷却→包装→检验→成品。蜜饯又称糖浆果实，是果实经过煮制以后，保存于浓糖液中的一种制品。如樱桃蜜饯、海棠蜜饯等。长沙零食果脯加工制作

　　采摘讲究，果实要成熟到果核与果肉能够分离，马上摘下送到工厂加工，鲜杏去核成两瓣，用白糖溶液煮制，或者浸糖液用抽空压缩机抽去果内水分。 与传统果脯生产方法不同，采用新工艺可以生产出鲜香果脯、轻糖果脯等。另外，国外生产果脯的工艺也与我国的传统工艺有所不同。 一、 传统果脯制法与新工艺的比较 传统果脯的产品大多数是属于重糖产品，其外形如蜜饯，含糖量在70~75%以上，果脯的表面发粘。 工艺流程(传统果脯) 原料选择→鲜果加工及预处理(包括去皮、去核、切分及硫熏等)→糖液煮制(一次煮成或多次煮成)→糖液浸泡→干燥(晒干或烘干)→成品。 重糖杏脯、轻糖杏脯、鲜香杏脯及美国杏脯的理化分析比较。太原高产果脯加工加盟此外，还含有大量的果酸、矿物质及多种维生素。

　　营养价值果脯的营养果脯蜜饯中含糖量比较高可达35%以上，而转化糖的含量可占总糖量的10%左右，从营养角度来看，它容易被人吸收利用。另外，还含有果酸、矿物质和维生素C，由此可见，果脯蜜饯是营养价值很高的食品。健康须知总的来说，果脯是一类高糖分、高热量、低维生素的食品。而且，果脯中糖的代谢分解需要各种维生素和矿物质的参与，如果吃下大量精制糖，会增加身体对其他营养素的需求，更容易产生B族维生素和某些微量元素的缺乏。

　　又酸又甜的果脯逐渐受到人们的喜爱，主要还是因为它的美味，加上它的原料是几种有营养的水果，但是并不是所有人都适合吃这种食物，它主要适宜哪些人呢？ 1、果脯的主要成分是山楂，山楂是促进消化的，脾胃虚弱者不宜多食。 2、健康的人食用果脯也应有所节制，尤其是儿童，正处于牙齿更替时期，长时间大量使用山楂类食品等，对牙齿生长不利。 3、果脯含有大量糖分，进食过多会使血糖保持在较高水平，没有饥饿感，影响进食。 综上所述，一般大部分人都是可以吃果脯的，胃、牙齿不太好的人，还有血糖过高的人是不宜多吃的，毕竟它属于高热量的食物。凉果指用盐胚为主要原料的甘草制品。原料经盐腌、脱盐晒干，加配料蜜制，再晒干而成。

　　蜜饯吃起来很可口，但是不能多吃，糖分很高，糖尿病人要慎重食用。很多蜜饯也是要腌制，腌制就会有亚硝酸盐，所以少食多滋味。现在也有很多不良商家为求卖相抢眼和延长保质期，会人为添加人工色素、糖精、苯甲酸等，所以我们挑选蜜饯时要小心。 1、消费者切勿贪小便宜，不要买散装的蜜饯，要认准有SC认证包装； 2、可以从外观上观察，若是其光泽非常亮眼的或者产品有很多白色粉末，那么就要先考虑一下了； 3、拆开包装后先闻一下气味，若有很不自然甚至刺鼻的气息，就要慎重食用； 4、果脯味道过甜，已远超正常新鲜水果的甜度，那么添加剂就有点多了。多次煮制法，多次煮制法适用于果实含水量较高、细胞较厚、组织结构较致密、煮制过程中容易糜烂的果类。宁夏罐头果脯加工技术

　　1、选择新鲜完好的水果(可晒果干的品种)去萼、去蒂、去核或桶核(如山楂)，切半、切片、干燥(根据不同水果采用不同加工方法如阴干、晒干、烘干等)，以尽量保持水果原风味和适当的大小形状。干品贮藏备用。

　　2、配制浸渍液及辅料。浸渍液主要由甜味剂及少量的山梨酸钾组成，辅料由复合增稠剂、柠檬酸或苹果酸、甜味剂、山梨酸钾组成。

　　3、用浸渍液浸泡果干2-3小时。使果干充分吸收后捞出，沥净水份并适当晾干。

　　4、将浸泡后的果干放入辅料中熬煮至沸，捞出沥干。熬煮锅用不锈钢或搪瓷制品，也可用蒸汽、明火加热。

　　5、将捞出的果干单层摊开置于烘房，烘制中保持60-70℃，恒温干燥约1小时左右，其间翻动1-2次。

　　6、烘干的果脯软硬适度，含水量在20-25%左右，外表色正光亮，甜度适中。 长沙零食果脯加工制作

　　莱阳市味丰食品有限公司致力于食品、饮料，是一家其他型的公司。公司业务分为果脯加工，果干加工，果酱加工，罐头加工等，目前不断进行创新和服务改进，为客户提供良好的产品和服务。公司从事食品、饮料多年，有着创新的设计、强大的技术，还有一批**的专业化的队伍，确保为客户提供良好的产品及服务。莱阳市味丰食品凭借创新的产品、专业的服务、众多的成功案例积累起来的声誉和口碑，让企业发展再上新高。

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