一下雨，云南菌子的关注度又爆了，除了嘴馋，「幸存者们」中毒后「见小人」的经历，更是把咱好奇死了 ‍♀️

　　而且，馋菌子真的不用冒那个险，更不用跋山涉水，只要会挑、附近超市的蘑菇就美味又有营养。

　　鲜蘑菇的咬感虽然肥嫩，不输肉肉，但脂肪含量通常在 1% 以下，大多数甚至达不到 0.5%。

　　也就是 100 克蘑菇，只有不到 0.5 克的脂肪，吃一口黄豆芽都比它脂肪含量高。

　　尤其是 B 族维生素，咱们老粉儿都知道它主要靠食补，但根据目前最新的《中国居民营养与健康状况监测数据》显示，80% 的人都没吃够。

　　比如，常见的蟹味菇里就有 0.5 毫克 / 100 克 的维生素 B2，吃一盘儿就能补足日常所需（每日所需量：1.4 毫克）。

　　但是，不管是野生还是人工种植，在风味上，市场菇和野生菌其实很难论高下，因为菌菇的鲜美属性，是与生俱来的 ——

　　大口吃可能察觉不到，但细品每种菌菇都不一样，总会有人会偏爱草菇多于松茸。

　　不仅有呈味氨基酸，菌菇体内还有呈味核苷酸，两者碰撞在一起会出现协同作用，让鲜味加倍。

　　当呈味氨基酸含量低，连舌头都尝不出来的时候，来一点儿呈味核苷酸，能鲜掉你的眉毛。

　　例如，鸡精之所以要比味精更美味，并不是因为「鸡」，而是因为鸡精在谷氨酸钠的基础上还加入了呈味核苷酸，因此鲜味才更加丰富。

　　这也是因为海鲜含有较多的呈味核苷酸，而酱油又是呈味氨基酸和呈味核苷酸的结合，蘸一点在海鲜上能够放大美味。

　　虽说高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式，但是，煲汤还是清炒，炖肉还是油煎，真的非常有讲究。

　　这次我们专门邀请来了烹饪大厨，帮我们按照不同做法，定制了 5 种菌菇菜谱，再也不用干瞪眼啦 ——

　　2️⃣捏手感：捏起来硬中略带弹力的为佳，如果可以捏起来无回弹，则代表已经受潮了。

　　2️⃣ 捏：轻轻捏一捏菌菇的柄，手感紧实一些的，口感偏Q 弹，做菜的时候也更耐煮一些。松散一些的，则相反。（别捏太狠了，小心菜店老板揍你）

　　3️⃣ 翻：把菌菇翻过来，看看有没有开伞，开伞的菌菇水分下降，是变老的表现，未开伞的更新鲜，口感更好。

　　如果你面对各种各样的蘑菇，总是不知道吃哪种好，可以根据你擅长的烹饪方式来。

　　4️⃣ 直接在锅里加入鸡骨、蘑菇（及其他食材），倒入泡蘑菇的水，没过食材的 70%，煮开后转小火 10 分钟，拿出鸡骨。

　　1 小勺盐、2 勺生抽、1 勺色拉油、1 小勺蜂蜜、1 勺香醋、0.5 小勺黑胡椒

　　1️⃣ 绣球菌去根部撕成小块，沸水烫1分钟断生，捞出泡入冰水1分钟降温。

　　3️⃣ 基围虾剪去沙囊挑出虾线️⃣ 锅里下底油煸炒挤压虾头，加入切瓣番茄和葱蒜末煸炒。

　　1️⃣ 口蘑掰掉蘑菇柄，同洋葱、大蒜一起切碎，也可以用切蒜神器搅成碎末。

　　2️⃣ 蘑菇柄、大蒜、洋葱、培根碎末用黄油炒熟，加入黑胡椒碎和盐调味盛出。

　　4️⃣ 翻面酿入炒好的部分，然后盖上芝士，可以加一小勺水，焖上锅盖小火焖煎 2～3 分钟。

　　也可以用烤箱 180 度烤 12～15 分钟，或者用空气炸锅也超方便，口感比肉还嫩！

　　简简单单几个菜谱，就帮大家省了飞机票的钱，在家里就能吃到顶级美味，这次必须给咱们的大厨点个赞

　　[1] 杨月欣. 中国食物成分表[M]. 北京大学医学出版社, 2018.

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