蜜饯是以干鲜果品、瓜蔬等为主要原料，经糖渍蜜制或盐渍加工而成。蜜饯分为蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果丹（饼）类、果糕类。

　　蜜饯类以水果为主要原料，经糖（蜜）熬煮或浸渍，添加或不添加食品添加剂，或略经干燥处理，制成带有湿润糖液面或浸渍在浓糖面中的湿态制品。如市场上的糖莲子、蜜陈皮、蜜金桔、糖桂花、化皮榄等蓝狮在线注册=登录首页。

　　凉果类以果蔬为主要原料，在糖渍或糖煮过程中，添加甜味剂、香料等，成品表面呈干态，具有浓郁香味，如雪花应子、八珍梅、丁香榄、福果、丁香李等。

　　果脯类是指原料经或不经糖渍糖制后，经过干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，无糖霜析出的干态产品，如杏脯、桃脯、苹果脯、梨脯、枣脯等。

　　话化类是指以水果为主要原料，经腌制，添加食品添加剂，加或不加糖，加或不加甘草制成的干态制品等，如话梅。

　　果丹（饼）类是指原料经糖熬煮、浸渍或盐腌，干燥后磨碎，成型后制成各种形态的干态制品。例如陈皮丹、百草丹、佳宝丹、金桔丹等。

　　果糕类是指原料加工成酱状，经浓缩干燥，成品呈片、条块等形状，如山楂糕、山楂条、果丹皮等。

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