尽管目前蘑菇在人类饮食中所占比例不大，但因其营养价值而得到了使用。全球蘑菇产业的三个主要部分是野生蘑菇、食用蘑菇和药用蘑菇。

　　几千年来，基于其营养重要性和药用价值，食用蘑菇一直是人类常见的饮食。食用蘑菇富含碳水化合物、氨基酸、蛋白质、脂肪酸和维生素。鉴于其营养密度、饮食价值和健康优势，食用药用蘑菇变得愈发重要。

　　由于存在一种叫做谷氨酸的氨基酸，蘑菇也被厨师们认为能够创造出被称为鲜味的浓郁美味，这种氨基酸也存在于肉类、鱼类、奶酪和炖煮的汤中。

　　它还将介绍当地种植户阳光游戏，并通过他们努力推广和增加蘑菇在我们饮食中的消费，来了解他们的理念和心态。这将包括直接从他们的网站提供的信息。

　　“阳光之舞”蘑菇是一家位于塔拉哈西的室内蘑菇农场，由音乐家乔希·索尔和泰勒·李于 2014 年创立。2018 年，泰勒离开去追求音乐事业。在疫情期间，共同所有者凯尔·杰克逊加入了农场，引领其发展成为如今的全州特色蘑菇农场。

　　其网站上写道：“我们的名字取自约翰·凯奇（John Cage）关于采蘑菇乐趣的一句话。约翰·凯奇主要以特立独行的作曲家和哲学家而闻名，但他也是一位狂热的蘑菇专家。令人惊讶的是，早在 20 世纪 50 年代，凯奇就一直在与公众分享他的渊博知识，并采摘蘑菇卖给纽约市的厨师。”

　　该公司的使命在于改善获取健康本地食材的渠道，并将佛罗里达州的烹饪场景打造为全国性的美食目的地。

　　他们不使用传统的分销模式。相反，他们发现直接与厨师合作对每个人都有益。这些好处包括更新鲜的产品、没有中间商加价以及厨师和农民之间的直接关系。

　　黑珍珠牡蛎菇 （平菇）：据说，黑珍珠牡蛎菇是几年前在日本最初培育出来的帝王喇叭菇和蓝牡蛎菇的杂交品种。

　　蓝牡蛎菇 （平菇）：蓝牡蛎菇，也称灰牡蛎菇，或许是世界上种植和食用最为频繁的美味蘑菇。

　　栗蘑(Pholiota adipose):栗蘑在不列颠群岛作为一种被采摘的野生蘑菇有着悠久的历史，但在美国的食品领域相对较新。在大约 15 年前被蘑菇种植者驯化之前，它对于美国厨师而言几乎是闻所未闻的。

　　珊瑚齿菌(Hericium coralloide):珊瑚齿菌是猴头菇的近亲。它的味道稍甜，质地更干燥。

　　黄金牡蛎菇(Pleurotus citrinopileatus): 黄金牡蛎菇原产于亚洲，但此后已传遍世界各地，在美国的森林中也能找到。

　　猴头菇(Hericium erinaceus): 这种蘑菇在初冬时节可以在世界各地的硬木上生长。在塔拉哈西，我们从 12 月到 3 月能找到它们。由于其药用特性，多年来它们一直备受关注。

　　凤尾菇(Pleurotus pulmonarius): 这种蘑菇通常被称为意大利牡蛎菇或棕色牡蛎菇。与蓝色牡蛎菇相比，这种蘑菇的含水量更低，质地也更柔滑。

　　杨树菇又名黑杨菇(Agrocybe aegerita): 在意大利语中，pioppino 意为“小杨蘑”。正如其名所示，它最常生长在地中海地区的杨树上。

　　评估食品农药含量的环境工作组将在美国生长的蘑菇列入其 2023 年的 15 种最清洁食品名单，原因是其农药残留相对较低。

　　不过，人们在使用前仍要仔细清洗，以除掉任何土壤和砂砾。如有需要，修剪茎的末端。您可以用整个的、切片的或者切丁的蘑菇。

　　马克·马奥尼做注册营养师/营养学家将近 40 年，并在哥伦比亚大学完成了公共卫生的研究生学业。可通过 与他联系。