食用菌由于风味独特、营养丰富和药食兼用，深受人们喜爱。由于鲜品不易贮藏，干制成为其生产中的主要加工方式。干制后的食用菌具有更加浓郁的风味，但随着储藏时间的延长，其风味和营养品质均会大大降低。目前关于提升食用菌干制品风味的研究鲜有报道。因此，开发干制食用菌的高效风味调控技术亟待解决。光处理技术逐渐成为提高食用菌品质的一种极具前景的新兴领域。本研究综述了光对采后食用菌品质的影响及其作用机制。探究了透光和避光包装对干制点柄粘盖牛肝菌风味的影响，发现光可提高其风味品质，进一步研究表明蓝光下干制点柄粘盖牛肝菌不仅具有最佳的风味，也具有较好的营养及复水特性。因此，蓝光可作为提高干制食用菌品质的一种简单高效的处理技术。本研究在干制食用菌品质改善上具有一定的理论意义和良好的应用前景，为开发干制食用菌品质调控技术提供参考。

　　辛广，2004年获沈阳农业大学农学博士学位，2010—2011年在加拿大蒙特利尔大学做访问学者。现任沈阳农业大学食品学院教授、博士生导师、果蔬加工与贮藏方向学术带头人，中国食品科学技术学会休闲食品加工分会理事、中国菌物协会食用菌采后及加工产业分会理事、辽宁省食品科学技术学会副秘书长、辽宁省重点实验室食用菌专家组副主任委员。主要研究领域：食用菌风味在加工贮藏过程中的变化机制，采后子实体的能量状态与鲜味的关系，食用菌菌根发酵液的生物效应。承担国家公益性行业科研专项、“十三五”重点专项、国家农业成果转化基金项目等多项课题；制定农业部行业标准2项，申报专利6件，先后获中国食品科学技术学会科技创新奖—技术进步一等奖、辽宁省科技进步三等奖和辽宁省教学成果一等奖；在《Trends in Food Science & Technology》《Food Chemistry》等国内外学术期刊发表论文100余篇。

　　《食品科学》编辑部拟定于2023年8月4-5日在南京举办“第十届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。欢迎您参加此次培训班。

　　为进一步深入研究食品产业科技创新基础理论，保障食品质量与安全，研发具有营养和保健功能的食品，推动食品科学研究的进步，带动食品产业的技术创新，更好地保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志在成功召开前十届“食品科学国际年会”和四届“食品科学与人类健康国际研讨会”及二十余次食品专题研讨会的基础上，将与国际谷物科技协会（ICC）、南京农业大学、南京财经大学、南京师范大学、南京工业大学、东南大学、江苏省农业科学院、徐州工程学院、昆明理工大学于2023年8月6-8日在中国江苏南京共同举办“第十一届食品科学国际年会”。

　　为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学、贵州轻工职业技术学院共同主办，贵州医科大学、钛和中谱检测技术（厦门）有限公司支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《Food Science of Animal Products》承办的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。

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