新鲜香菇在采摘后30℃以下只可以自然储存5～7天时间，所以为了延长保质期，香菇在采收之后要及时进行烘干加工，这样才更方便存放，并且香菇烘干之后是分等级进行出售，所以做好香菇的脱水烘干至关重要，那大家知道香菇干制前原料该如何处理吗？下面就为大家介绍一下香菇干制前原料的前处理方法。 首先要将鲜菇剪柄。剪柄长短应根据菇形、菇肉、菇质、菇面来确定，并可分为去糠、剪半脚、剪平脚三个等级。一般而言，菇面小、菇肉薄、菇脚长的香菇，以去糠为宜(保持全脚)；菇面大而圆、菇肉薄、菇质松软的菇，可取其半脚(即剪去菇脚的一半)，取值范围为1～1.5厘米左右；菇面大而圆，菇肉厚而坚硬的，以取平脚为宜，即剪去脚，剩下0.5厘米左右。根据菇面大小、菇肉厚薄，菇面圆度、菇质好坏，分长短剪留菇脚，对成品菇干的价格和菇干的所得率影响很大。

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