寻找蘑菇是一种有趣的户外活动方式，同时还能获得免费的食材来制作美味的饭菜！这 10 个品种在整个北美都能找到，对于初涉采摘的人来说，是测试技能和学习新知识的好方法。继续阅读以了解更多！

　　因其美味的类似鸡肉的质地和味道而闻名，鸡油菌是采摘者的最爱。在整个夏季和秋季，它可以在橡树和其他硬木树上生长。这种蘑菇可能会导致一些人胃部不适，所以在食用整个蘑菇之前一定要先尝试一点点！

　　如何识别：鸡油菌很容易识别，得益于其鲜艳的橙色和黄色，以及其扇形 - 或“托状” - 形状。蘑菇的边缘通常颜色较浅且呈褶皱状。

　　亮橙色的鸡油菌在森林地面上格外显眼，极易被发现和识别！在整个北美，从 7 月下旬到 10 月都能找到鸡油菌，通常在大雨后出现。它们略带胡椒味和果味，用黄油煎炒时是一道完美的佳肴。

　　如何识别：鸡油菌的菌盖呈漏斗状，果肉通常闻起来像杏子或南瓜，切开后内部看起来是白色的。它们没有真正的“菌褶”，而是在底部有沿着茎延伸的脊。

　　真羊肚菌是世界上备受追捧的蘑菇之一，它那木质和坚果般的味道，让其成为家庭厨师和高档餐厅的心头好。

　　羊肚菌在早春时节现身，但可能不太容易找到，所以大多数采摘者都建议，等你所在地区的树木开始发芽时再去寻觅。

　　在空地边缘和老果园里的枫树那儿，也是采集羊肚菌的好去处！这些树在春天可能没有叶子，所以一定要在夏天记下树种，然后在春天回来采集。

　　如何识别：有超过 40 种羊肚菌，颜色各异，包括黄色和黑色。这种蘑菇因其球根状和蜂窝状的菌盖而易于识别。

　　还有许多与之类似的品种被称作“假羊肚菌”。要找到真的，将蘑菇切成两半并检查内部。如果内部有空心的茎，那就是真羊肚菌。茎较长且内部有棉花状组织，或者被一系列脑状褶皱包裹，菌盖看起来比蜂窝状更显褶皱，这些通常是假羊肚菌的标志。

　　在夏末初秋，森林地面开始布满了这些巨大的、像棉花糖似的球状物。巨型马勃菌不仅是一种很酷的可供观察的蘑菇，也非常适合食用！这个品种不但容易找到，而且识别起来也极为容易。与其他依赖特定树木作为寄主的蘑菇不同，马勃菌几乎可以在任何地方出现。

　　在把它带回家烹饪之前，一定要把蘑菇切成两半。要是发现有任何变色或者有洞的情况，那就不能吃了。马勃菌主要由孢子和蛋白质组成，就像其他高蛋白食物一样，应该把它们放在冰箱里以防变质。

　　马勃菌可以切片像豆腐或其他肉类替代品一样使用，甚至可以做成无麸质的披萨皮！

　　如何识别：虽然存在其他马勃菌物种，但它们明显较小，因此实际上没有任何相似的种类。只要蘑菇大小跟足球差不多，就能够安全采摘！

　　毛头鬼伞是因为其菌盖看起来有鳞片才得名的，菌盖一开始呈圆锥形，之后长成伞状，还会分泌出墨黑色的液体。

　　毛头鬼伞是一种很适合刚开始采摘的蘑菇，因为它们常常出现在道路、车道和草坪旁边。

　　不过，如果您摸一个，手指上留下了墨黑色的污渍，那就意味着它已经过了最佳食用期。

　　如何识别：毛头鬼伞有向上翘起的“鳞片”，因此得名。这些鳞片可以是白色、棕色或红色，而菌盖的其余部分是白色的。为了更确定您采摘的是正确的物种，请检查它是否具有中空的茎。

　　别把它跟“林中鸡”、“林中母鸡”弄混了——灰树花——是采摘者、厨师和治疗师的心头好！

　　它的名字在日语里的意思是“跳舞的蘑菇”，这源于人们食用后快乐跳舞的故事。

　　如何识别：舞茸是一种多孔菌科的支架状真菌，生长在橡树或其他硬木树种的底部。在北美，从 8 月到 11 月都能找到它。

　　从下面看，舞茸的茎宛如西兰花的碎块。较嫩的蘑菇气味宜人，而较老的蘑菇气味难闻，所以尽量采摘较嫩的样本！

　　猴头菇对于初级采集者而言是一种相当出色的蘑菇！它不仅没有相似的种类，味道也很棒，而且已经在医学中使用了几个世纪。

　　猴头菇类似海鲜或龙虾的味道，是地球上最好的药用蘑菇之一。它有助于改善认知功能，目前有几项正在进行的研究，旨在观察它是否可用于治疗阿尔茨海默病和其他退行性脑部疾病。

　　如何识别：猴头菇在整个北美都能找到，生长在核桃树、山毛榉树、枫树、桦树和黑核桃树上。它呈冰柱状生长，颜色为白色。如果蘑菇开始变黄，就过了最佳采摘期，所以只采摘乳白色的样本。

　　木蹄层孔菌通常在早春到晚春季节被发现，并且可以长得很大！味道类似黄瓜的味道，烹饪时采摘较小和较嫩的蘑菇会有最好的效果——较大的通常太硬，不好享用。

　　倘若您想要找到一些木蹄层孔菌，在本季第一场大雨后前往森林，您一定会找到它们！

　　如何识别：树舌几乎只在枯死的榆树上生长，其菌盖上有着棕色的、羽毛状的图案，这便是它被称作雉鸡背的缘由。它们呈括号状或架状结构生长。

　　您也可以在野外找到它们！整个秋季它们在北美各地生长，喜欢潮湿的环境和繁茂的森林。它们通常成簇地生长在腐烂的原木上，所以沿着小溪和溪流去寻找是个不错的开端。

　　如何识别：幸运的是，这些神奇的蘑菇很容易识别！牡蛎蘑菇总是长在木头上，而不是地上。虽然它们有多种颜色，但通常有白色或浅色的菌褶沿着茎向下延伸。

　　灵芝在药用蘑菇界备受珍视。由于其能够提高免疫系统、抵御癌症和帮助缓解疲劳，它们也被称为“不朽之菇”。

　　野生灵芝通常会有一个呈红棕色、肾形且有光泽的顶部。只采摘新鲜、较年轻且底部为白色的蘑菇，因为有擦伤的蘑菇可能携带危险的霉菌。蘑菇通常在采摘后会立即被干燥，为了确保虫子和幼虫不会吃掉您的干存货，把它们在冰箱中存放几天。

　　怎样识别：这些蘑菇是多孔菌，这意味着其底面呈现出海绵状的多孔表面，而非菌褶。要确定您发现的是灵芝，按压其底部，看看是否会出现褐色的瘀伤。