中山市市场监督管理局组织对中山市范围内食品生产经营环节的九大类食品进行监督抽检，具体包括餐饮食品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、豆制品、方便食品、粮食加工品、肉制品、食糖和食用农产品共257批次，其中合格样品249批次，不合格样品8批次。检验依据按照《广东省食品安全监督抽检实施细则》执行。

　　本次抽检炒货食品及坚果制品共7批次，其中6批次产品合格、1批次产品不合格。

　　从中山市跃焕食品商行抽检的咸酥花生，不合格项为检出过氧化值（以脂肪计）【超标】。

　　从中山市大涌镇恒凯熟食店抽检的卤猪嘴，不合格项为检出柠檬黄及其铝色淀（以柠檬黄计）【不得检出】。

　　从中山市小榄镇董家食品加工店抽检的猪肉馅料，不合格项为检出亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）【不得检出】。

　　从中山市三乡镇乌石村孝感路(沙伯特厂后面)第二幢13号小作坊抽检的猪肉丸，不合格项为检出苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）【不得检出】。

　　本次抽检食用农产品共139批次，其中135批次产品合格、4批次产品不合格。

　　从中山市菊城酒店有限公司抽检的鹅肉，不合格项为检出恩诺沙星（以恩诺沙星及环丙沙星之和计）【超标】。

　　从中山市横栏镇杜炎娇水产档抽检的黑鱼，不合格项为检出孔雀石绿（以孔雀石绿与隐色孔雀石绿之和计）【不得检出】。

　　从中山市西区亚轩水产档抽检的三点蟹，不合格项为检出镉（以Cd计）【超标】。

　　过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，一般不会影响人体健康，但过高时可能会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因可能是产品开始变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，最终造成产品油脂氧化。

　　柠檬黄属于着色剂，着色剂是食品添加剂的一类。一般来说，柠檬黄安全度比较高，不在体内贮积，绝大部分以原形排出体外，少量代谢产物对人体无毒性作用。柠檬黄项目不合格的原因可能是企业为提高产品卖相或弥补原料品质较低而超范围、超限量添加。

　　亚硝酸盐主要包括亚硝酸钠和亚硝酸钾，作为护色剂和防腐剂，可使肉制品呈现鲜艳的红色，也能够抑制肉毒梭菌的生长和繁殖。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，亚硝酸钠和亚硝酸钾在调理肉制品中不得添加。亚硝酸盐进入血液后可将血液中的亚铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，且在酸性条件下（如胃液中）易与胺类物质发生反应，生成亚硝基化合物。摄入过量亚硝酸盐（一般为误食）可能引起急性中毒，临床上表现为口唇、指甲发钳、皮肤出现紫斑等缺氧症状，同时伴有头晕、恶心等症状。

　　苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂，对霉菌蓝狮怎么注册、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）在餐饮食品生湿面制品（如面条、饺子皮、云吞皮、烧麦皮）、肉制品中不得使用。苯甲酸及其钠盐的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。若长期过量食入苯甲酸超标的食品可能会对肝脏功能产生一定影响。

　　恩诺沙星是人工合成的抗菌药，属于广谱抑菌剂，在预防和治疗畜禽的细菌性感染及支原体病方面有良好效果。恩诺沙星若在人体内残留蓄积，可能引起人体的耐药性，长期摄入含有恩诺沙星的动物源食品，可引起轻度胃肠道刺激或不适，头痛、头晕、睡眠不良等，大剂量或长期摄入可能引起肝损害。鉴于长期食用可能导致的健康危害，农业部规定了“该类药物在动物肌肉中的最大残留限量为≤100μg/kg（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）”。

　　噻虫嗪是一种全新结构的第二代烟碱类高效低毒杀虫剂，对害虫具有胃毒、触杀及内吸活性，用于叶面喷雾及土壤灌根处理。其施药后迅速被内吸，并传导到植株各部位，对刺吸式害虫如蚜虫、飞虱、叶蝉、粉虱等有良好的防效。《GB 2763-2019 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》规定根茎类蔬菜（如姜）噻虫嗪的最大残留限量为0.3mg/kg，长期食用噻虫嗪超标的蔬菜，可能会对身体健康造成影响。

　　孔雀石绿别名碱性绿、盐基块绿、孔雀绿，是一种三苯甲烷结构的染料，因其外观颜色呈孔雀绿而得名。自被证实具有抗菌杀虫等药效以来，许多国家曾广泛将其用作驱虫剂、杀菌剂和防腐剂，以杀灭水产动物体外的寄生虫、原生动物和鱼卵中的霉菌等。孔雀石绿可在水产品内长时间残留，通过食物链可能对人体产生较大危害。我国农业部明确规定所有食用动物禁止使用孔雀石绿。

　　镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物的甲壳类中最大限量为0.5mg/kg。水产品中镉（以Cd计）超标可能是水产品养殖过程中对环境中镉元素的富集。镉对人体的危害主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能导致肾和骨骼损伤等。