我国是世界上最早认识和利用食用菌的国家，菌类的价值也早已被人们记录在案。

　　《本草纲目》：香菇“甘、平、能益气不饥，治风破血，化痰理气，益味助食。”

　　由此可见，古人就已经开始认识并食用蘑菇。到了现代，蘑菇被誉为“食之上品”，不论是平价的平菇、香菇，还是名贵的松茸、牛肝菌，都是高蛋白、低脂肪的天然食品。

　　蘑菇中矿物质含量非常丰富，尤其是钾，有助预防中风，以及维持正常血压、肌肉功能。

　　人们常说的“补钾明星”香蕉，钾含量256毫克/100克，而常见的平菇、口蘑等钾含量远超香蕉。

　　蘑菇含有丰富的氨基酸，如谷氨酸、天门冬氨酸，以及肌苷酸、鸟苷酸等呈味核苷酸，它们不仅让蘑菇滋味鲜美，味道堪比肉类，而且对维持人体正常生理功能大有益处。

　　蘑菇被称为“零脂肪素肉”，脂肪含量通常在1%以下，但蛋白质含量高。爱吃肉的人可以选择蘑菇，有助控制脂肪摄入、预防肥胖。

　　富含人体所必需的氨基酸及抗肿瘤细胞的多醣体，蛋白质含量是鸡蛋的2.6倍。

　　香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶及某些核酸物质，有益降血压、降胆固醇、降血脂。

　　蛋白质、维生素及氨基酸含量高，有助于促进儿童智力发育的赖氨酸含量特别高，对增强记忆力大有好处。

　　除了富含人体所需氨基酸、维生素、碳水化合物、矿物质，还有丰富的膳食纤维，有助肠道健康。

　　每100克鲜菇含207.7毫克的维生素C，有助延缓衰老、降低血液中的胆固醇、提高免疫力。维生素C还能阻断致癌物亚硝酸铵的形成，有一定抗癌益处。

　　菌类放久了会长白毛，即使在适宜湿度和温度下，也会长出菌丝。但这不代表不能吃，只要没有异味，用热水焯一下再烹调即可。但如果质地过于松软，甚至有异味，就不要再吃了。

　　每年都有因为误食野生毒菌而中毒的新闻，面对不认识的菌类，最安全的做法是:不要吃！而且有些菌类毒素很顽强，高温烹饪也无法消除。

　　干制品菌类切记“吃多少泡多少”不要一直在水里泡着，容易滋生有害菌及毒素。一顿吃不完的要么扔掉，要么控干水分捞出来放入冰箱，冷藏不宜超过48小时，应尽快食用。

　　与其他蘑菇相比，香菇中的嘌呤含量较高，痛风患者不宜多吃，对蘑菇有过敏反应的人群，更应慎食蘑菇。

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