鲜香果脯又名“生制”果脯，是采用抽真空渗糖工艺，代替传统果脯煮制方法，而不必进行加热。抽真空渗糖的基本原理由于果实中细胞间隙存在空气，阻碍糖液的渗透，利用真空的作用，将果肉中的气体排出，解除真空后，糖液借外部大气压力就能进入原先被空气占据的空间，从而达到果体透明，完成渗糖的要求。而煮制果脯则是利用加热的方法将空气排出，加温煮制时，水果梅类果脯，果实细胞之间的蒸汽冷凝后，形成真空，糖液就受到外部大气压作用渗入果体内（称为吃糖）。

　　在苹果脯的加工过程中，由于苹果品种的不同或操作不当，常常使产品规格不一，或达不到要求标准。比较常见的问题是返砂、流糖、煮烂和皱缩。

　　（1）返砂与流糖返砂是糖化酶制品中的液态糖化酶在一定的温度条件下，其质量分数达到过饱和状态时出现糖结晶的一种现象。它是由于制品中蔗糖含量过高而转化糖不足造成的。苹果中转化糖含量过高，娄底果脯类，在高温和潮湿的季节里容易吸潮，会形成流糖现象。成品中蔗糖与转化糖含量之间的比例，取决于煮制果块时糖液的性质，影响转化糖的因素是糖液的PH值与温度，当PH值在2.0—2.5之间，加热时就能促使蔗糖转化形成转化糖蓝狮在线注册开户。

　　（2）煮烂与皱缩苹果脯的软烂除与品种有关外，成熟度也是重要的影响因素，过生与过熟苹果都容易煮烂。果脯类零食，采用适当成熟度的苹果为原料，是保证苹果脯质量的前提。皱缩的原因主要是“吃糖”不足，干燥后出现皱缩干瘪。克服苹果脯皱缩的办法是在糖制过程中分次加糖，使糖液质量分数逐渐提高，并延长浸渍时间。

　　（6）烘烤糖渍完毕后，将果块捞出，沥去果块表面糖液，放在烘盘内，送入烤房进行干燥，以蒸发水分，提高含糖量。烘房温度应控制在60℃—70℃，烘烤期间进行2次翻盘，使之干燥均匀。当烘烤至果块含水量为17%—18%、总糖含量为70%—85%时，即可终止干燥。整个烘烤时间约为28h—32h。

　　（7）挑选、包装 剔除焦糊片、碎片等不合格产品，根据苹果脯产品质量要求进行分级，按照不同要求进行包装。

　　要求苹果脯表面不粘手，果肉带韧性，每天吃果脯类好吗，果块透明，呈金黄色，不返砂，不流糖液，含水量为17%—18%，含糖量为65%—70%，食之酸甜适口。

　　果脯类零食-益州食品(在线咨询)-娄底果脯类由临沂益州食品有限公司提供。临沂益州食品有限公司（）拥有很好的服务与产品，不断地受到新老用户及业内人士的肯定和信任。我们公司是全网商盟认证会员，点击页面的商盟客服图标，可以直接与我们客服人员对话，愿我们今后的合作愉快！

　　临沂益州食品有限公司是一家食品、饮料的企业，是经国家相关部门批准注册的企业。主营干货、散品干果。公司致力于各种食品的批发与配送，使高品质的产品进入三区九县的各大超市，让临沂人都能吃到质量卫生都放心的食品是我们一直努力的方向和奋斗目标。我公司现主要经营：1.蜡笔小新果冻；2.五谷道场速食面；3.散装开心果，腰果，大杏仁，榛子，无花果等进口食品，国产干果及南北干货和全国各地名优土特产。我公司现有礼箱， ...