该【食用菌的干制加工 】是由【小可爱】上传分享，文档一共【39】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【食用菌的干制加工 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。食用菌的干制加工食用菌以其营养价值高,味道鲜美,低热量和具保健作用而被人们视为食品中的珍品,素有山珍佳肴之称。但新鲜食用菌含水量高,组织柔嫩,且后后熟性强,在采摘、运输蓝狮平台注册、装卸和储藏过程中极易造成损伤,引起腐烂变质。食用菌的干制加工食用菌的干制加工:是指在自然或人工条件下,将菌体进行脱水干燥,而设法尽量保存食用菌原有营养保健成分及风味,使之成为符合标准的干燥产品的加工过程。干制品:干制加工的产品。一、食用菌干制的方法自然干制:是利用风吹、日晒等自然条件使食用菌鲜品得到干燥的方法。特点:设备简单,节约能源,干制成本低,但干燥时间长,产品质量低,同时受环境气候条件影响较大,若遇到阴雨连绵,极易造成鲜品腐烂,影响品质。人工干制用烘箱、烘笼、烘房,或用炭火热风、电热以及红外线等热源进行烘烤,使菌体脱水干燥。特点:干制速度快,质量好,适用于大规模加工产品。不受气候条件的限制,人为地控制干燥条件,干制时间短,干制品外形丰满、色泽好、香味浓。化合水:牢固地同物料相结合,极稳定,只有在化学作用或在特别强的热处理下才能脱出。