普宁市里湖森和园食品厂始创于2013年，是从事食品研发、生产、包装、销售的综合性实业公司，公司拥有约15000平方米规范的生产厂房及先进的生产设备，以传统秘方及现代优良工艺相结合，实行

　　全封闭生产。公司主要生产加工青梅、芒果、双华李等水果，研发制成广式风味九制话梅、嘉应子、陈皮梅、梅丹等蜜饯果干制品，已在全国畅销30年有余；同时，公司在全球采购质量优良的开心果、扁桃仁、葡萄干、鱿鱼丝等坚果、水产品、肉质产品等零食原材料进行分装销售。公司旗下自主品牌“品希园”系列产品，已成为现代时尚生活的挚爱选择，深得消费者的认同和喜爱。

　　公司遵循市场规律，不断完善企业的经营管理和产品质量的制作工艺，致力于创建自身特色和卓越的食品安全体系。公司的产品质量和发展趋势在国内食品行业有口皆碑，在同类企业中名列前茅，享有极高的知名度和美誉度。

　　通常我们去超市买东西，第一反应就是拿起食品看看保质期，等确认了食物没有过期之后，我们才会购买。但是，有一种特殊食物，它在购买后可以放一年或者是更长的时间，它就是牛肉干。为什么牛肉干能够保存很长时间而不坏呢？今天我们就来讨论一些这个问题。 一般来说，食物变质是指食物表面因细菌或者霉菌滋生引起的腐败现象。而细菌和霉菌的生长则需要四个基本条件：菌种、营养物质、水分和温度。而相应的，食品保质只需要抑制

　　蜜饯的起源据说可追溯至汉唐时代，到了清代盛起，当时关于果脯(蜜饯)的制作多有记载，由于用来腌渍的蜂蜜在古时很珍贵，因此蜜饯也被视为宫廷珍品。以宜兰特产外型呈椭圆状的金枣来说，又名金橘或金柑，多数人常因金橘、金桔发音雷同，而跟圆形、多用来做金桔柠檬饮品的金桔混淆，据说金枣糕是清朝道光年间有位通判朱材哲，看到当时宜兰所种植的金枣，由于噶玛兰人不知如何储存食用，任由果实落地腐烂，甚感可惜，便传授大家腌渍

　　“生意越来越难做了，利润越来越低了，市场风险越来越大了……”笔者在跟许多中小企业老板沟通的过程中经常会听到这样的感叹，这是众多中小食品企业面临的一些困境。当前中小型食品企业到底存在些什么问题，是什么束缚了他们的发展，他们还能在竞争如此激烈的市场中坚持多久，这是一个值得深思的问题。从笔者接触过的众多中小食品企业中，无不存在以下问题：一、企业无战略规划，企业领导人思想保守，缺乏市场运作意识;很多企业缺乏长远战略规划，其经营阶段只限于做生意而已，并未将企业行为上升到一个经营企业的行为，而只是局限于生产到简单的销售而已，企业内部外部运营都缺乏规划与管理。企业领导人无长期经营意识，视野不开拓，缺乏企业家具有的冒险意识，对企业和市场缺乏全面把握，局限于生产到简单销售的一个简单循环。二、无科学的产品规划和品牌运营思维，企业行为完全以销售额为导向;许多中小型食品企业产品缺乏科学规划，一味的向市场上畅销品牌的产品模仿，采取低价跟进的策略，未能打造自己的特色产品，未能走品牌运营道路，产品缺乏生命力，一旦竞品对手发力，很容易被清除出市场，从而消失于消费者视野。其次产品能卖多少算多少，无年度销售目标规划，企业资源得不到科学分配，企业生产效率难以得到提高。三、市场布局混乱，经营模式粗放，渠道单一;市场布局混乱，缺乏市场拓展规划，到处招商，多卖一点是一点是很多中小型食品企业的通病。渠道基本以传统流通渠道为主，交易成本低，风险较小。市场费用投入按照销售额大小来确定一定比例，缺乏市场战略投入，如此操作使得企业难以形成区域市场突破，企业品牌和企业知名度也难以提升，长期以往往往使企业逐步被市场所淘汰。四、市场搅动无节奏，旺季渠道加大力度压货，淡季悄无声息退出市场;由于产品及渠道等诸多问题，中小型食品企业在市场搅动上无合理规划，缺乏节奏，且促销活动目标只局限于经销商层面，忽视了终端和消费者环节，市场缺乏长期培养，渠道基础不稳固，市场根基不牢靠，企业像海上的一叶小舟，随时将会遇上大风大浪而翻船。五、企业营销组织不健全，营销功能缺失;在笔者接触过的许多中小型食品企业基本上都是白手起家的，家族企业占多数，企业成员主要以家族成员为主，他们在企业管理和市场营销方面缺乏专业的培训，其思路主要来源于市场长期摸爬滚打中积累的经验，很多企业只是具备生产和简单销售的功能，在产品研发、财务支持、营销等组织机构等方面基本是空白，往往出现各个环节衔接不顺畅的情况，影响了企业市场反应速度和服务水平，对企业信誉造成一定负面影响;第六、产销未能有效协同，导致企业资源浪费和市场不稳定;由于企业市场淡旺季过于明显，大多数中小食品企业在生产上经常会出现产能不均衡的情况，淡季市场产能严重过剩，企业难以支撑闲置工人工资，过少的订单会导致机器运转成本过大;旺季来临工厂工人未能及时跟进，产能不足，导致市场断货，使得企业资源难以有效发挥，对市场形成很大的负面影响。食品行业目前集中度仍较低，中小型食品企业在现阶段如何形成有效突破，从而不被市场所淘汰，值得我们去思考。中国食品行业产值巨大，蛋糕之大对于国内众多中小食品企业存在着巨大的诱惑力，如何在巨大的市场空间中分得一杯羹，从而在行业内占据一席之地，这是诸多中小食品企业需要认真思考的问题。在以上谈到的诸多方面都是中小型食品企业存在的内部症结，因此，作为中小型食品企业应从企业领导人思维意识及内部管理、营销方式进行变革和转变。在此，笔者想更多的谈谈中小型食品企业如何在营销方面实现变革。首先，实现经营模式转变，企业自身应实现从“生产到简单销售”的经济行为到“企业化运作、品牌化运作、规模化运作(结论值得商榷”的经营模式的转变。企业应结合所在行业内竞争格局及企业自身综合实力制定企业三到五年发展规划，有计划的稳步推进企业整体发展。其次、企业管理组织建设与功能发育;根据企业战略规划、发展阶段及营销规划需求企业应搭建管理组织架构，重点培育企业营销组织功能，实现横向与纵向相结合的企业管理平台。企业在初级阶段主要表现为产品线不足、市场覆盖面窄、销售量较小，因此应首先具备产品和市场规划、人力资源、财务、销售、物流、产品研发等主要功能;在企业快速成长阶段，随着企业市场开发面加大，企业市场份额不断提升，渠道多样化及品牌知名度增加，需要企业进一步加强和完善组建功能发育，主要在品牌管理、产品规划、渠道管理、人员管理、市场管理等方面进行补充。企业发展到稳步提升阶段时，企业市场占有率达到一定程度后，为进一步提升品牌知名度、市场份额及盈利能力时，企业应在品牌整合、市场拓展、产品研发、财务体系等功能及各部门之间的有效协同方面进一步加强企业内部修炼，增强企业综合竞争力。第三、营销模式制定与调整，中小食品企业应评估自身综合实力后，制定相应的营销模式，企业自身实力有限的情况下，应将资源整合集中到某一区域市场深，采取深度营销模式实行精耕细作，打造企业区域市场。在企业品牌知名度和市场份额都得到一定提升后，企业可对经营模式细微调整，将区域样板市场操作模式向周边区域复制与非重点市场粗放式经营相结合，实现销售规模和区域市场为王的双丰收。第四、产品规划：基于企业市场发展阶段及渠道类型，实施产品组合，提升企业产品综合竞争力。从产品线组合、价格体系进行科学规划，制定适合企业及市场的产品组合，从形象产品、利润产品、走量产品及策略产品进行组合，形成组合拳，为市场迅速拓展及后期稳定发展提供有力保障。第五、渠道有效选择，如今市场竞争日益激烈，传统渠道在食品行业仍起着举足轻重的作用，但现代渠道更发挥出了更加强劲的功能，现代渠道无论是在企业品牌形象建立还是在产品销售上都发挥着较强的功能，但终端卖场费用不断提升，企业运作市场成本越来越高，因此，企业在市场布局的过程中，需根据市场定位的不同，采取不同的渠道组合策略，重点市场精耕细作，实行全渠道运作;非重点市场点面结合，有选择的进入卖场，将重点放在流通渠道，这样才能有的放矢，做到资源优化配置。第六、促销策略主次明确，贯穿始终，在笔者接触的一些企业中，促销缺乏合理规划，淡季没有声音，旺季缺乏重点，导致企业在市场运作的过程中，促销没有连贯性，形成淡季更淡，旺季不旺的一个恶性循环。因此企业因根据市场类型不同、运作周期不同采取有针对性的促销策略，确保促销真正实现渠道、终端、消费者的联动效应。唯有变化是永远不变的，这是市场的永恒定律，中小型食品企业面对的市场更加激烈，企业在这种环境下只有不断提升企业内部修炼，加强科学规划，特别是在营销层面，才能从容应对变幻莫测的市场，从而形成新的突破!

　　除了西瓜这类水分较多的水果不宜以外，几乎所有水果都能制成蜜饯!另外，熟度太高的水果也不适合做为蜜饯原料。一般而言，制作蜜饯的水果以没有腐烂、无病虫害，且七至八分熟者为佳，熟度太高的果肉较软，容易撞伤腐烂，此外，果粒大小不能相差太多，如果果径相差太大，容易造成糖液渗透不均、品质不一的情况。 常见的传统蜜饯有...   蜜金枣：加了冰糖製成的蜜金枣，除了直接享用，也能泡成金枣茶，是非常温和的润喉良方。因为金枣的产季在春节前后，蜜金枣也成为新年送礼的好选择。   甘草金枣加了甘草的金枣口味微咸，可直接食用或泡金枣茶饮用，热热喝味道特别甘醇。   桔饼：以金桔加入麦芽糖熬煮而成，单吃就香甜，早期人们也会拿来和老姜熬成温暖御寒的饮品。   脆梅：青梅子加入粗盐、砂糖腌渍而成，酸甜多汁、口感爽脆，除了直接食用，也很常用来调製饮品、入菜料理。市面上也有另外加入紫苏和桂花的变化口味。   甘甜梅：梅子加盐和甘草萃取物，製作成咸甜又微酸的甘甜梅，相当止渴回甘。   化核梅：化咳梅其实不是梅子，而是以大颗的李子去除果核，加入中药腌渍、再脱水烘干製成。   乌梅：乌梅肉厚不涩，酸度较高、入口回甘，爱吃酸的人不可错过。   甜菊梅：青梅腌渍，再漂水晒干，加入以甘草煮成的水和甜菊调味，就是酸咸甜适中的甜菊梅。   化应子：将李子腌渍软化后去籽製成的无核蜜饯，大颗饱满、肉质湿润，传统上大多会把它夹在小蕃茄中一同享用!   福州李：李子腌渍而成的蜜饯，口感清脆，近似乌梅的微酸口感。   大仙李：就是最传统口味的「李仔咸」，也是最具怀旧情感的蜜饯，现在四、五年级的顾客几乎都曾尝过这款李仔咸的滋味。   果汁李：酸甜的果汁李是不少五、六年级生的儿时滋味，暗红色的饱满果肉，光看口水就止不住。   情人果：在土芒果籽未变硬前先行採收、製成蜜饯，酸甜滋味令人垂涎，带有土芒果特有香气。   芒果干：夏季盛产的芒果製成蜜饯后一年四季都吃的到，口感极似软糖，酸甜风味让大人小孩都爱吃。   辣芒果：又红又辣的芒果，添加微糖和辣粉，是台湾传统代表蜜饯之一，口感香脆令人越吃越唰嘴!   洛神干：以洛神花蜜渍、烘干，去除涩味且中和酸气，入喉以后，一股甘甜缓缓从喉咙溢出。   湿芭乐干：市售的芭乐蜜饯分成干、湿两种，湿芭乐干的口感软Q又湿润，酸甜滋味恰到好处。   凤梨干：台湾本土盛产凤梨，製作成的凤梨干酸甜爽口，很适合用来当作甜点的内馅或外部装饰。   甘草橄榄：最传统的橄榄风味，製作时须利用滚桶将橄榄皮全搅破，再撒入盐、糖吸收入味，低盐的製作法保留香气却不咸。

　　果脯是用新鲜水果去皮去核后，切成片形或块状，经糖泡制、烘干而成的半干状态的果品。蜜饯是用蜜、浓糖浆等浸渍后制成的果品。果脯包括：桃脯、李脯、苹果脯、梨脯等等;蜜饯包括：杨梅、话梅、西梅、橄榄、应子等等。我国历来有“南蜜饯、北果脯”之说，南方以湿态制品为主，北方则以干态制品居上，俗称“北脯南蜜”。 蜜饯市场的发展由来已久，只不过因为各种各样的原因，发展速度一直都比较缓慢，但是近年来，蜜饯果脯现代化生产工艺的引入，开创了蜜饯果脯市场跨越性的飞跃。蜜饯果脯以新鲜的水果、蔬菜为原料，富含各种维生素、纤维素，营养丰富，味道甜美，越来越受到消费者的追捧和喜爱。但在美味的背后，消费者仍然对蜜饯果脯的食品安全问题心存担忧。为了从根本上改变蜜饯食品的品质，必须要在工艺上进行改革创新，蜜饯食品企业应一改过去沿用“锅煮日晒”的传统操作手法，采用机械化、工业化生产，注重改善产品生产卫生条件，实现产品低糖健康卫生的未来发展目标、此外，蜜饯食品企业还可把眼光放远，跳出以蔬菜、瓜果为原料的思路，寻找花卉、野果、中药材等新的原材料，培育蜜饯新品。但是就目前市场来说，还是以瓜果、蔬菜为主的蜜饯果脯。这些在人们的生活中占有主要地位。生产工艺的改革，让原材料一样的蜜饯果脯吃出了更加独特的味道。