近年来，随着国民愈发关注自身的健康状况，并对“食补”方式寄托了更多的期待，人们对食品饮料的需求也正从“吃得饱”到“吃得好”，再到“吃得更健康、更营养”，健康已成为人们消费的核心驱动因素。在这种背景下，健康零食搭乘这股风潮发展迅猛，也为市场带来空前的创新活力，

　　在国民健康消费需求持续进阶的背景下，巴旦木坚果国赛道面临着什么样的挑战？还有哪些创新方向亟待挖掘？从产业角度又该如何促进品类的长远发展？由加州巴旦木协会和天猫产品创新中心（TMIC）、中国土畜进出口商会联合共创的《加州巴旦木创新趋势白皮书》的发布，恰逢其时。

　　据纳食了解，这份白皮书是基于三方在各自行业的深厚优势耗时8个多月完成的，以专业的数据分析、深刻的市场洞察以及前瞻的新品研发技术，揭示了巴旦木更多的应用场景和新品灵感，对进一步推动巴旦木品类的繁荣发展具有重要作用，也展示了加州巴旦木协会站在行业的势能高位，推动行业整体向上发展的责任。

　　在《加州巴旦木创新趋势白皮书》正式发布之际，纳食独家专访了加州巴旦木协会中国和北美市场总监Laura Morin，共同探讨巴旦木赛道的创新契机。值得一提的是，Laura Morin有着十分丰富的广告营销工作经历和与不同商品委员会合作的丰富经验，凭借着对商品营销的热情和专业能力，为加州巴旦木在全球市场的推广做出了重要贡献。

　　长久以来，加州巴旦木丰富的营养、健康价值以及优越的风味一直被全世界认可，供应全球超过82%的巴旦木原料。其中，中国是加州巴旦木的第三大出口国。一组来自中国食品土畜进出口商会数据显示，2023年，中国自美国进口了巴旦木将近七万吨，占中国巴旦木进口重量的62.6%，同步增长17.5%。

　　上面提到，营养健康的饮食习惯已经是主流消费者的选择。而在这之中，《白皮书》的一组消费者调研显示，坚果/蔬菜水果/乳制品是消费者的核心健康甄选，其中年轻消费者对坚果偏好显著，占比60%。

　　虽然消费者更偏好这类产品，但在专访中Laura Morin直言不讳地表示：“中国的市场竞争环境是非常复杂且激烈的，消费者同样面临很多的产品选择。因此，巴旦木产品想在市场脱颖而出并不是一件容易的事情。尤其是整个行业自从在几年前出现每日坚果这样的产品之后，也没有太大的创新”。同时她表示：“希望通过这份创新白皮书，给行业和合作伙伴们带来更多的创新灵感。”

　　《白皮书》中的两组数据也值得关注：《中国居民膳食指南（2022）》推荐国民每周坚果食用量50-70g，但实际的每周坚果食用量仅达到9.8%，远远未达到推荐使用量；另外，《白皮书》还对比了中国、美国、日本的树坚果消费量，2021年美国人均巴旦木消费量为1.12千克，是中国消费者的16倍。不难看出，绝大多数中国消费者在坚果的食用习惯上尚未达到科学合理的水平。

　　另外，Laura Morin补充道其中一个很大的原因是大部分的中国零食厂商还正处在原材料的初级加工阶段。“不同产品的形式的卖点是什么，消费者对于零食产业有哪些新的口味、以及跨品类需求，都还需要零食厂商们去积极探索。”

　　在采访中，Laura Morin也谈到了更多关于参与起草《白皮书》的工作，她表示，这不仅是加州巴旦木协会针对某一个具体的品类，在中国市场做出的首份创新白皮书，也是天猫产品创新中心（TMIC）首次和行业协会合作。

　　“作为行业协会，加州巴旦木协会并不直接参与到终端产品的生产和销售环节，主要的工作之一是去推动行业创新。而创新需要一定的大数据支持，天猫产品创新中心（TMIC）有着海量的大数据分析，基于协会的行业经验，可以更好地激发行业的创新活力，通过天猫的大数据分析和工具，可以更直观地掌握消费者的行为、爆品的市场情况，帮助《白皮书》去挖掘产品创新点，以及在调研消费者时，可以搜集消费者对于巴旦木和其他坚果的选择、衡量、决策过程当中的重视因素，这都是非常重要的。”

　　作为最早进入中国市场的美国农产品协会之一，加州巴旦木协会在过去的二十余年里，一直致力于加州巴旦木在中国市场的普及应用与新品创新发展。将更多的加州巴旦木出口中国，显然不是加州巴旦木协会的最终目的，它想做的其实还有更多，如今随着这份《加州巴旦木创新趋势白皮书》的正式发布，让外界看到了加州巴旦木协会对中国市场的看好，也更加印证了加州巴旦木协会想要推动行业更长远发展的初心。

　　众所周知，创新是企业长远发展，品类持续做大的基石。但回归到巴旦木坚果市场，消费者真正需要什么样的巴旦木健康产品？企业又该如何做到有效创新？

　　知其然，知其所以然，知其所以必然。根据这份《白皮书》，我们可以清楚地了解到当下中国巴旦木坚果市场的创新机会点。通过天猫创新中心对天猫79个大品类和子类目销售增长量和市场份额增长量，评选出了8大明星赛道和潜力赛道，5大明星赛道包括坚果礼盒、原味巴旦木仁、饼干/膨化、糖果零食、巧克力；3大潜力赛道包括中西式糕点、风味巴旦木仁、代餐粉。

　　与此同时，《白皮书》也从目前中国消费者对巴旦木市场的消费现状和偏好进行了详尽的分析，明确了巴旦木坚果赛道的三大创新方向。在专访中，Laura Morin也向纳食做了相关分享：

　　一是口味口感方向。目前奶香味、蜂蜜味、芥末味是市场上流行的口味，比如芥末味的华味哼芥末巴旦木果仁、奶油味百草味奶油味巴旦木都是市场上的明星单品。零食市场创新风味层出不穷，她认为，巴旦木零食未来也会向药食同源、美味酒香、鲜味植韵、风味茶饮类方向探索新风味。

　　二是营养健康方向。未来营养健康方向可以围绕高效补能、纯粹无负担、特殊人群进行产品创新。比如纯粹无负担，可以做到0添加、0糖、0碘，对于身体排毒、消化有很大的功效；高效补能，巴旦木有很好的补能功能，可以作为一种能量的补充，也可以作为代餐等帮助人们更好地对卡路里进行管理；特殊人群对于饮食会有特殊的需求如减脂减重，可以用巴旦木也可以帮助实现这一目标，另外产品包装也可以做得更加适合不同特殊人群的需要。像超级星星健身坚果桶是专为健身人群研发的，不仅高能量、低热量，还具有低钠、0反式脂肪酸的卖点。

　　三是跨品类应用方向。根据白皮书中的消费者购买零食态度调研显示，超过70%的消费者认为，在其他品类里加上巴旦木，会提升他们购买产品的积极性，这也为巴旦木在其他品类的广泛应用提供了基础。因此，对于消费者来说，虽然巴旦木可以单独食用，但和饼干、巧克力、糖果、高点等其他品类整合，则会带来更多的产品特性。比如，在饼干中加入巴旦木碎或整颗巴旦木，会带来多重口感体验、高蛋白营养加倍，围绕这个创新方向，三只松鼠推出了脆口大果粒、拉丝夹心的鼠坚果小披萨。

　　不难看出，当下的巴旦木市场潜力无限，尤其是巴旦木产品的创新更受欢迎这无疑是一个前所未有的发展机遇。但对于品牌来说，只有以创新打造差异化卖点，才是品牌发展的长久之道。

　　任何一个品类的发展，都离不开平台的引领与扶持。对于加州巴旦木在中国市场的推广，加州巴旦木协会也早已开展了一系列营销活动：比如8年前加州巴旦木协会就开始与天猫合作。而后从917吃货节开始，加州巴旦木协会与天猫大约每年合作3次活动。

　　目前这个活动已经囊括三只松鼠、良品铺子、洽洽食品等数十个国内头部和腰部零食品牌。值得一提的是，在过去二十年间里，加州巴旦木协会已在中国市场投入了超过7000万美元，推动加州巴旦木在中国市场的发展。“我们希望能够对中国市场的长期增长发挥作用，做出我们的贡献。”Laura Morin如此说道。

　　时至今日，随着新健康消费时代的到来，加州巴旦木协会也在重塑加州巴旦木在中国市场的新定位。据Laura Morin透露，结合对目标消费群体的调研，加州巴旦木协会发现，巴旦木作为零食最受消费者喜爱的核心优势：一是美容美肌的功效，二是在体重管理方面也是有很好的健康功效，于是加州巴旦木被重新定位为“焕发健康美”的概念，同时也制定了加州巴旦木在中国市场的致胜策略：

　　第一，潮味先锋。巴旦木是健康食品，现在的年轻人也越来越关注健康，因此希望通过巴旦木产品能够链接到年轻一代；第二，健康为王。通过消费者教育，加州巴旦木协会希望让更多的人更全面的了解到巴旦木的健康功效，为大家带来新的健康选择；第三，素食兴起。这是一种以植物基产品为优先的生活方式，也是一种新的生活方式巴旦木是可以由多种形式，包括像巴旦木奶、巴旦木黄油等等多种形式都可以完美的契合到素食兴起的潮流当中。

　　同时，加州巴旦木协会也建议中国零食厂商从这三个面去做口味、健康以及更多跨品类的应用。

　　纳食认为，随着国内健康零食市场愈发激烈，加州巴旦木协会在国内市场做出的一系列动作，尤其是随着《白皮书》的发布，将为入局的品牌们指明消费者真正需要的创新产品，为品牌提高竞争优势、行业迈向高水平发展提供了一个重要契机。

　　作为密切洞察行业趋势，链接产业、品牌与消费者的协会，加州巴旦木此次与天猫产品创新中心（TMIC）蓝狮平台、中国土畜进出口商会共创《加州巴旦木创新趋势白皮书》，不仅可以向消费者普及加州巴旦木的独特优势，传递“焕发健康美”的产品理念，也为中国零食厂商的创新提供灵感，助力中国巴旦木市场的进一步发展。接下来，加州巴旦木协会还将在中国市场为我们带来哪些惊喜，让我们拭目以待。