为保障广大消费者的合法权益，促进食用菌行业的健康发展，国家质检总局组织对食用菌（黑木耳、香菇、滑子菇）产品质量进行了国家监督抽查，共抽查了黑龙江、吉林、福建、湖北、浙江、上海等6个省、直辖市36家企业生产的50种产品（不涉及出口），产品实物质量抽样合格率为78%。

　　抽查结果表明：市场占有率较高的大型企业的产品质量较好，而中小型企业的产品质量较差。

　　1、少数产品干湿比不合格。干湿比项目不合格。本次抽查中有少数产品干湿比低于标准要求。由于新鲜的黑木耳胶质含量很高，在常温保存下，极易发粘变质，所以常常制成干制品。干湿比是判定黑木耳干制品质量优劣的一项重要指标。国家标准规定，干湿比是指干木耳与浸泡吸水并滤去余水后的湿木耳重量之比，不同等级产品干湿比不同。

　　2、少数产品水分超标。强制性国家标准G7096-2003《食用菌卫生标准》规定，食用菌产品中水分含量为≤12g/100g。抽查中有少数产品水分超标，食用菌干制品如果水分含量高，在储藏过程中容易霉烂变质，失去食用价值。

　　3、部分产品标签标识不规范。强制性国家标准GB7718-2004《预包装食品标签通则》规定，食品标签的所有标注内容必须准确，产品标准中已明确规定质量等级的食品，必须标明食品的质量等级。抽查中有部分产品标识标注不规范，主要是产品质量等级标注错误。黑木耳的质量等级是衡量其质量好坏的重要依据，其价格也与质量等级密切相关。国家标准对不同级别产品的质量规定差异很大，所以未标注质量等级的黑木耳就无法让消费者明白的选择所需要的产品。

　　针对抽查中发现的主要质量问题，国家质检总局已责成各地质量技术监督部门严格按照产品质量法等有关法律法规的规定，对抽查中产品质量不合格的企业依法进行处理，限期整改。并针对重点对产品干湿比、水分不合格的问题，加大查处力度，开展专项治理整顿。加大跟踪抽查的力度，加大抽查频次，扩大抽查覆盖面，从源头把好产品质量关。同时，对抽查中质量较好的企业，要加大宣传力度，引导消费。国家质检总局将继续对该类产品质量进行跟踪抽查，促使食用菌行业整体质量水平的提高，为消费者创造放心满意的消费环境。

　　食用菌种类繁多，主要分为菇、菌、蕈、蘑、耳等，我们常见的有香菇、草菇、黑木耳、银耳、猴头蘑、榛蘑等。香菇又名香蕈、冬菇，它又有花菇（菌盖有天然裂纹的香菇）、厚菇、薄菇之分，其中以花菇质量较优。香菇质嫩肉厚，营养丰富，干香菇蛋白质含量可高达15%以上，因此有素中之肉的美称。黑木耳是一种胶质真菌，它具有清肺益气，补血活血的作用。新鲜黑木耳因胶质含量高而不易贮藏，一般制成干制品进行销售。 银耳又名白木耳，含有17种氨基酸和各种维生素，适量食用有益健康。

　　1、眼看。主要是看形态和色泽以及有无霉烂、虫蛀现象。黑木耳宜选择耳面黑褐色、有光亮感，用水浸泡后耳大肉厚、有弹性的产品。有些黑木耳中夹杂有相互粘裹的拳头状木耳，这主要是在阴雨多湿季节因晾晒不及时而造成的，此类木耳质量较差。还有不法商贩为使产品买相好干脆用墨汁染木耳，为此选购时可要求用水试泡，如果水变成黑褐色，最好别买。香菇一般以体圆齐整，杂质含量少，菌伞肥厚，盖面平滑为好。香菇按照菌盖直径大小不同可分一、二、三和普通级四个等级，其中一级品香菇的菌盖直径要在4.0厘米以上。而银耳则宜选购耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄的产品，好的银耳蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，可能是受潮后烘干的，太黄的银耳可能是陈货，口感较差。

　　2、鼻闻。质量好的食用菌应香气纯正自然无异味，若闻着有刺鼻气味则可能是二氧化残留硫超标的劣质产品。 鲜食用菌若闻着有酸味则可能是产品已腐烂变质，不宜食用。

　　3、手握。选购干制食用菌时应选择水分含量较少的产品，若含水量过高则不仅压秤，而且不易保存。黑木耳如果握之声脆，扎手，具有弹性，耳片不碎则说明含水量适当，若握之无声，手感柔软则可能含水量过多。香菇若手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故，则质量较好。

　　1、干制食用菌在使用前不宜用温水浸泡，否则会破坏产品的口感。

　　2、放在通风、透气、干燥、凉爽的地方，避免阳光长时间的照晒。干制食用菌一般都容易吸潮霉变，因此应保持产品干燥，如贮存容器内放入适量的块状石灰或干木炭等作为吸湿剂，以防受潮。

　　3、密封贮存。食用菌营养丰富，易氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮，容器应内衬食品袋。并尽量少开容器口，封口时注意排出衬袋内的空气。

　　4、独立存放。食用菌大都具有较强的吸附性，要单独贮存，以防串味。